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Zutaten für 4 Personen:
800 g Kefir
100 g Porree
1 Schalotte
200 g Karotten
1 Blatt Liebstöckl
Frischer Schnittlauch
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse putzen, klein schneiden und mit Liebstöckl, Salz, Pfeffer und dem Kefir durchmixen mit dem Mixstab pürieren. Schnittlauch schneiden. Die kalte Vitaminsuppe in Glasschalen oder Suppenteller füllen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Pumpernickel oder Knäckebrot.

Zutaten für 2 Personen:
1 Ei
2 gehäufte EL Weizenvollkornmehl (40 g)
1/4 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
etwas Safran
400 ml Gemüsesuppe

Zubereitung:
Eiklar vom Dotter trennen und zu Schnee schlagen. Weizenvollkornmehl, Eidotter, Safran, Salz und Pfeffer unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1 cm dick aufstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 min backen. Anschließend mit einem sternförmigen Keks-ausstecher Sterne ausstechen und in der Suppe mit dem Suppengemüse servieren.

Nährwerte pro Portion: 65 kcal, 4 g E, 2 g F, 7 g KH, 60 mg Chol

Zutaten für 4 Personen:
400 g Karotten
250 g Weintrauben
125 g Knollensellerie
50 g Nüsse
2 EL Sauerrahm
1 Becher Joghurt, 1 % Fett
Salz
etwas Currypulver

Zubereitung:
Karotten putzen und fein raspeln. Weintrauben waschen und halbieren. Den Sellerie putzen und ebenfalls fein raspeln, die Nüsse grob hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Curry abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen
6 Grahamweckerl (altbacken)
1/8 l Vollmilch
2 Eier
flüssiger Süßstoff
Vanilleschote
Zimt
Schale ½ Zitrone
5 dag glattes Mehl

Zubereitung
Grahamweckerl in kleine Würfel schneiden. Milch, Eier, Süßstoff, Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale und 1 Messerspitze Zimt verrühren und über die Grahamwürfel gießen. Mit Mehl vermischen und ca. ¼ h rasten lassen. Aus der Masse acht gleich große Knödel formen, ins kochende Wasser legen, Topf bis auf einen Spalt zudecken und Knödel auf kleiner Flamme ca. 10 min ziehen lassen.

Inzwischen Butter erhitzen, Brösel, Nüsse, Vanillemark und 1 Messerspitze Zimt zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Grahamknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Nußbröseln wälzen. Knödel mit Streusüße bestreuen und auf Beerenspiegel oder mit Apfelkompott servieren.

Nährwertgehalt pro Portion (2 Knödel):
397 kcal, 12 g Eiweiß, 16 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 2,6 g Ballaststoffe, 4 BE
50 % niedrigerer Energiegehalt im Vgl. zum Originalrezept "Süße Semmelknödel"

Zutaten für 4 Portionen
200 g Beeren (Mix, Himbeeren oder Erdbeeren) frisch oder tiefgekühlt
Zimt
Nelken
Süßstoff zum Süßen

Zubereitung
Beeren mit den Gewürzen einmal kurz aufkochen, auskühlen lassen, Gewürze herausnehmen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Süßstoff nach Geschmack süßen.

Zutaten für 4 Personen:
85 dag gekochte mehlige Kartoffeln
20 dag Käse, z. B. Bierkäse
35 dag frischen Blattspinat
2 EL Rapsöl
2 Eier
Salz, Pfeffer
Knoblauch, Muskat
Kümmel und Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen. Balttspinat waschen und in etwas Öl anschwitzen, nach Geschmack würzen und kalt stellen. Gekochte Kartoffeln schälen, auskühlen lassen und grob reiben. Käse ebenfalls reiben und Kartoffeln, Käse und Eier zu einem Teig verkneten, mit Salz, Muskat, Petersilie und Kümmel abschmecken. Ein Blatt Backpapier vorbereiten, Backrohr auf 150°C vorheizen und Erdäpfelmasse darauf ca. 1 cm dick aufstreichen. Auf 2/3 der Erdäpfelmasse den Blattspinat verteilen, einrollen und auf ein befettetes Blech setzen. Erdäpfel-Spinatrolle ca. 45 min backen. Anschließend Rolle in Scheiben schneiden und mit Dip servieren.

Für den Dip:
1 Becher Naturjoghurt
1 Tasse Kresse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kresse abschneiden und mit Naturjoghurt, Salz und Pfeffer vermischen.

Zutaten für 2 Personen:
2 Stück Rinderfilet (240 g)
2 EL Aceto Balsamico
1 - 2 Zehen Knoblauch
1/4 KL Rosmarin
1/4 KL Thymian
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
6 - 7 Stück Kartoffeln (480 g)
2 EL Olivenöl
2 Tomaten zum Garnieren
2 Zweige frischen Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung der Marinade für das Fleisch:
Aceto Balsamico, zerdrückte Knoblauchzehe, 1/4 TL Rosmarin, 1/4 TL Thymian, Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Zucker miteinander verrühren. Steaks mit der Marinade übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung Bratkartoffel:
Erdäpfel schälen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen; abseihen und überkühlen lassen. Erdäpfelscheiben auf ein mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Rohr auf zweiter Schiene von oben bei 220°C etwa 10 Minuten braten.

Zubereitung Steak:
Steak aus der Marinade nehmen und mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Steak einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten. Die Marinade in die Pfanne gießen, Pfanne von der Hitze nehmen und Steak zugedeckt noch etwa 3 Minuten ziehen lassen. Steak mit Bratensaft und Erdäpfelscheiben anrichten und mit frischem Rosmarinzweig und Paradeiser garnieren.

 Variationstipp: Schweinslungenbraten (im Ganzen) laut Rezept zubereiten. Vor dem Anrichten in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

 Nährwerte pro Portion: 455 kcal, 32 g E, 17 g F, 41 g KH, 84 mg Chol

Zutaten für 2 Personen:
250 g Hühnerbrustfilet
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
250 g Karotten
100 g Porree
2 Scheiben Ananas (frisch oder ungesüßtes Kompott)
2 KL Mandelstifte
etwas frischer Ingwer
2 KL Currypulver
1/2 Tasse Klare Suppe
etwas Salz
2 EL Rapsöl
1 TL Maisstärke

Zubereitung:
Hühnerfleisch in 5 mm dicke, kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Ananasscheiben in kleine Stücke, Lauch in feine Ringe schneiden. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne hell anrösten.

In einem Wok oder in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin in zwei Arbeitsgängen unter Rühren anbraten, leicht salzen, herausheben und beiseite stellen. In der Pfanne anschließend in 1 EL Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz braten, Curry zugeben und kurz mitrösten. Karotten zugeben, salzen und 1 min braten. Ananasstücke und Hühnerfleisch zugeben, mit Suppe aufgießen, zudecken und 3 Minuten köcheln. 1 gestrichenen EL Stärkemehl mit 3 EL Wasser verrühren, untermischen und aufkochen. Zum Schluß Mandeln und Lauch unterrühren.

Dazu passt: Basmatireis oder Cous Cous

Nährwerte pro Portion: 362 kcal, 35 g E, 18 g F, 15 g KH, 88 mg Chol

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kürbis
1 EL Vollkornmehl
60 dag Putenfleisch
2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
4 Zwiebeln
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Thymian
1/4 l Hühnerbrühe
Salz
Saft einer Zitrone
etwas Currypulver
1 EL Sauerrahm

Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und Kürbisfleisch würfelig schneiden. Kürbiswürfel mit Mehl bestreuen. Putenfleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln und erhitzen. Fleischwürfel in der Pfanne kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bratensaft den Kürbis und Zwiebel unter ständigem Rühren etwa 10 min dünsten. Fleisch zugeben, mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblättern würzen, mit Brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 30 min garen. Mit Salz, Zitronensaft und Curry abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.

Tipp: dazu passen Kartoffel und grüner Salat

Quelle: Umweltberatung NÖ

Zutaten für 4 Portionen:
40 dag Seelachs
2 mittelgroße Karotten
1 Kohlrabi
1 kleine Stange Porree
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Paprikapulver
¾ Bund Petersilie, gehackt
ev. 1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
Saft einer ½ Zitrone
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Wasser
5 dag geriebener Käse, 30 % F.i.T.

 Zubereitung:

Waschen Sie das Fischfilet und befreien Sie den Fisch von eventuellen Gräten. Das Gemüse waschen und putzen. Schneiden Sie den Porree in dünne Scheiben, Karotten und Kohlrabi werden mit der Küchenmaschine oder der Handreibe grob geraspelt. Erhitzen Sie das Öl in einer feuerfesten Form, rösten Sie das Gemüse darin kurz an und würzen Sie mit Salz, Paprikapulver, Petersilie und eventuell Knoblauch. Legen Sie den Fisch auf das Gemüse. Verrühren Sie das Tomatenmark mit Zitronensaft, Petersilie und Wasser und gießen Sie alles über den Fisch. Bei 200° C im nicht vorgeheizten Backrohr 20 min backen. Kurz herausnehmen, den geriebenen Käse über den Fisch streuen und nochmals 5 min backen.

Variation:
Probieren Sie auch ein Gemüsebett aus kleingeschnittenem Chinakohl und fein geraspelten Karotten, in Öl angeröstet und mit etwas Salz und Curry gewürzt.
(Quelle: Hanreich, Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute)

Zutaten für 4 Vorspeisenportionen:
800 g gemischte Pilze (Champignons, Maroniröhrlinge, Eierschwammerln)
1 Bund Jungzwiebeln
1 EL Raps- oder Olivenöl
1/8 l Suppe
1 Becher Joghurt (150 g)
1 – 2 TL Vollkornmehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Vollkorntoastbrot
1 Bund gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Pilze putzen, eventuell waschen und kleinschneiden. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Beides im l so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe zugießen und zum Kochen bringen. Joghurt mit Mehl glattrühren, zu den Pilzen geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollkorntoastbrot toasten und diagonal halbieren. Das Pilzragout mit Basilikum bestreuen und zum Toast servieren.

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Lasagne-Teigblätter
1 Fleischparadeiser
2 Zwiebeln
2 Zanderfilets à 100 – 120 g
¼ l Magermilch
2 EL Vollkornmehl
2 EL Parmesan
20 g Halbfettmargarine
1 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Basilikum und Thymian getrocknet
Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Teigblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken. Fleischparadeiser kreuzweise einschneiden, blanchieren, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in Öl bei geringer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mit zerdrücktem Knoblauch, Basilikum, Thymian, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer gut würzen. Bechamelsauce: Halbfettmargarine langsam schmelzen, Mehl einrühren, Milch unterrühren und Bechamelsauce einige Minuten kochen lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und der halben Menge Parmesan würzen. Die Sauce mit den Zwiebeln vermengen und abwechselnd mit den Teigblättern, den Paradeiserscheiben und den Zanderfilets in eine leicht befettete Auflaufform schichten. Mit Zwiebelmasse abschließen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 220°C etwa 30 min überbacken.

Zutaten für 2 Personen:
60 g Endivien
60 g Radicchio
60 g Feldsalat (oder andere Salate)
etwas Salz
etwas Pfeffer
verschiedene Kräuter nach Belieben
1 EL Olivenöl
etwas Kräuteressig

Zubereitung:
Endivien, Radicchio, Feldsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Weißkohl (Kraut) putzen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Marinade bereiten und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.

Nährwerte pro Portion: 71 kcal, 2 g E, 5 g F, 3 g KH

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Erdäpfel
2 Äpfel
2 kleine Zwiebeln
4 Gurkerl
1 Bund Petersilie
3 EL Weißweinessig
3 EL Leinöl
etwas Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Erdäpfel kochen, schälen, schneiden, in eine Salatschüssel geben und salzen. Geschnittene Äpfel, Zwiebel und Gurkerl sowie fein gehackte Petersilie dazu geben. Aus Weissweinessig, Leinöl, Pfeffer und Senf eine Marinade bereiten und über den Erdäpfelsalat gießen. Gut umrühren und mit Salz abschmecken.

Zutaten für 2 Personen:
1 Orange (150 g)
1- 2 Kiwi (50 - 100 g)
100 ml frisch gepressten Orangensaft

Zubereitung:
Orange und Kiwi schälen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und mit einem Schuss Orangensaft abschmecken. Portionen aufteilen und kalt stellen.

Nährwerte pro Portion: 70 kcal, 1 g E, 0,3 g F, 14 g KH

Zutaten für 2 Personen:
1/4 l Milch 1,5 %
2 EL Weizengrieß (20 g)
1 Eiklar
2 TL Honig
125 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
1 TL Zimt

Zubereitung:
Milch erwärmen, Grieß einlaufen lassen, gut kochen. Überkühlt Honig und geschlagenen Eischnee unterrühren. 2 gleich große Portionen anrichten, mit Heidelbeerspiegel und Zimt garnieren.

Heidelbeerspiegel: Heidelbeeren auftauen, in einem Topf erwärmen, mit Zimt abschmecken und eventuell etwas süßen.

Nährwerte pro Portion: 163 kcal, 8 g E, 3 g F, 26 g KH

Zutaten für 4 Portionen
250 g geräucherter Tofu
2 EL Ölivenöl
150 – 200 g rote Paprikaschote
60 – 70 g Sauerrahm oder Joghurt
2 Knoblauchzehen
3 EL Petersilie
Pfeffer

Zubereitung
Tofu grobwürfelig schneiden und mit Öl fein pürieren. Paprika waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch zerdrücken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Pfeffer abschmecken.

Eine Portion enthält 130 kcal, 10 g Fett, 3 g Kohlenhydrate und 11 g Eiweiß

Zubereitung:
Kren reißen, Apfel waschen, entkernen und ungeschält raspeln. Topfen, Sauerrahm und Zitronensaft verrrühren, Kren und Apfel daruntermischen, würzen, gehackte Petersilie zugeben und gut vermischen. Etwas Petersilie darüberstreuen.

Eine Portion enthält 106 kcal und 3 g Fett.

Zutaten:
750 g frische Holunderbeeren
750 g säuerliche Äpfel
500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:
Holunderbeeren abrebeln, waschen, Äpfel waschen und mit Schale grob reiben. Beides Obst mit dem Gelierzucker vermischen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag unter ständigem Rühren bis zum Gelieren kochen. Anschließend heiß in Gläser füllen.

Gelierprobe: Etwas Marmelade vom Kochlöffel auf ein Teller tropfen lassen. Wird der Tropfen fest, kann die Marmelade in Gläser gefüllt werden.

Zutaten für 10 Personen:
2 Becher Joghurt 1 %
Saft von 1 Orange
15 dag Müsliflocken oder zuckerfreies Früchtemüsli
5 Blatt Gelatine
1 Packung Magertopfen
1 geriebener Apfel
etwas flüssiger Süßstoff

Zubereitung:
Terrineform mit Frischhaltefolie auslegen. Joghurt mit Orangensaft und Süßstoff verrühren, abschmecken. Müsli einrühren und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Gelatine einweichen und in heißem Wasser auflösen. Den Topfen mit Joghurt-Müsli glatt rühren und Gelatine einrühren. Masse in die Terrine füllen und ca. 3 h kalt stellen.

Dieses Rezept ist auch für Diabetiker geeignet: 1 Portion entspricht 1,3 BE